Ainda não testei,mas achei interessante.

Bolo salgado de caneca


ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 fatia de queijo prato
1 fatia de presunto
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
queijo parmesão e orégano para decorar
modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes dentro da caneca de 300ml. Leve às micoondas por 3 minutos em potência alta. Decore com queijo parmesão e orégano.
Voce pode mudar o recheio, por exemplo colocar atum e tomate picado no lugar do queijo e presunto e, aquilo que sua imaginação e gosto desejar......
bom apetite!!!!!

Sardinha à escabeche.

INGREDIENTES
1 1/2 kg de sardinhas limpas sem cabeça
1 copo de azeite
3/4 de copo de vinagre branco
3 cebolas em rodelas
2 folhinhas de louro
Salsinha a gosto
Azeitonas picadas
Sal a gosto
Óregano a gosto

Colocar numa panela de pressão azeite ,uma camada de sardinhas,uma camada de cebolas,azeitonas,oregano ,salsinha,um pouco de vinagre,sal,1 folhinha de louro e assim por diante até acabar os ingredientes.Por cima colocar tomates fatiados sem pele e sementes.
Colocar água até cobrir os ingredientes.Colocar no fogo e quando começar a cozinhar abaixar o fogo e deixar por 1 hora no fogo.Só se abre a panela quando estiver completamente fria.

Torta de frango com azeite.

Igredientes
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de caldo de frango
3 colheres de leite em pó
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal e pimenta a gosto .
Bater tudo no liquidificador

Recheio

600gr de peito de frango cozido e depois desfiado
Colocar em uma panela 1/2 xícara de azeite,3 colheres de bacon bem picadinho,1 cebola picadinha,1 tomate sem pele e sementes bem picadinho,azeitonas picadas e um pacotinho de Sazon amarelo.Dar uma leve refogada e acrescentar o frango e salsinha a gosto.

Montagem

Numa assadeira redonda e média untar com azeite e polvilhar farinha de trigo. Colocar metade da massa ,em seguida o recheio no qual pode ser acrescentado mussarela em cubos ou requeijão (opcional).Em seguida o resto da massa.Colocar no forno médio por uns 40 minutos.

Sopa alemã

Ingredientes

150g de salsicha alemã (ou outra à escolha)
½ xícara de cenoura
½ xícara de brócolis
½ xícara de batata
1 colher de sopa de caldo de galinha
Modo de preparo
Cortar os legumes e a salsicha em cubos. Cozinhar em 400ml de água por aproximadamente 30 minutos. Acrescentar o caldo de galinha e servir.

Creme de palmito rápido

Ingredientes

1 xícara de chá de palmito
1½ xícara de chá de creme de leite
1 colher de sopa de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo
Picar o palmito e reservar. Refogar o palmito picadinho na margarina. Acrescentar o creme de leite e o caldo de galinha. Servir na xícara ou no pão italiano.

Frango à Luiza

1 kg de coxinha da asa
Juntar 1 kg de batatas inglesa cruas cortadas em rodelas
1 kg de batata doce tambem em rodelas ou como preferir
Juntar tudo cru numa vazinha grande e adicionar 1 pacote de creme de cebola,2 pacotinho pequenos de Sazon amarelo,salsa seca,mostarda a gosto,sumo de 1 limão,oregano a gosto,uma latinha de cerveja,e 1/2 xícara de azeite.Se gostar puxado um pouco no sal fica a critério de quem vai fazer.Eu não coloco sal nenhum pois os ingredientes já tem.(Sal demais faz mal.Acelera calculo renal)
Misture tudo bem .
Coloque numa assadeira e polvilhe um pouco com queijo ralado(opcional).Coloque se quiser pedacinhos de bacon (opcional)
Cubra com papel de aluminio e leve ao forno médio por mais ou menos 1 hora.Depois retire o papel para que doure.

Acompanhamento
Macarrão a gosto.
No caso aqui ocupei o que se vê na foto.
Depois de cozido e escorrido só leva azeite farto e salsinha seca

Legumes
Colocar numa panela 1/2 xícara de azeite
1 cebola fatiada
1 cebola em pétalas
2 cenouras cortadas em tirinhas
150gr de vagem cortadas a gosto
salsinha seca
orégano a gosto
Deixar fritar bem
Em seguida acrescentar 1 xícara de ervilha de pacote
Mexer mais um pouco para dar uma leve fritura.
Se gostar de Shoyo colocar 1/2 xícara mexer um pouco e desligar o fogo .
OBS: Esses legumes teem que ficar ao dente,assim como o macarrão.

Bolo Alícia

Colocar numa vasilha
3 ovos
3xícaras (chá)de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras(chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Bater tudo junto com a batedeira.
Colocar metade da massa numa forma de buraco devidamente untada e polvilhada.
Colocar 3 colheres de chocolate no restante da massa,mexer bem e colocar por cima.
Forno médio e pré aquecido por mais ou menos 40´

Rocambole de carne com banana.

Ingredientes
600 gr de carne moída
1 cebola media picadinha
1 tomate pequeno sem pele e sementes bem picadinho
1 colher de sopa de oregano
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
1 ovo inteiro
5 colheres de farinha de rosca
2 colheres de sopa rasa de azeite
3 colheres de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Misturar tudo e colocar em um papel filme
Recheio
200 gr de peito de peru
200 gr de mussarela
2 ou 3 bananas brancas cortadas em quatro
1 cenoura cozida e cortada em tiras
Enrolar como rocambole e retirar o papel filme colocando em seguida numa assadeira.
Colocar tirinhas de bacon e de tomate para enfeitar
Assar por uns 20´
Em seguida coloque por volta batatas cortadass à gosto já cozidas e temperadas.
Voltar ao forno e deixar até dourar.

Bacalhau com requeijão

Ingredientes.

1 kg de bacalhau desalado e em lascas pequenas

Fazer um refogado com 1 xícara de azeite,1 cebola grande bem picadinha,3 dentinhos de alho bem picadinho,1 colherinha de chá de açúcar e 1 cenoura ralada no grosso.Deixar dourar.Em seguida 1 tomate bem picadinho sem pele e sementes,cheiro verde,azeitonas verdes picadas e cebolinha.Mexer mais um pouquinho.Colocar o bacalhau e deixar por uns 20´.Quando o bacalhau já estiver molinho juntar 1 copo de requeijão.Reservar.

Fazer um purê com 2 quilos de batatas.Esse purê deve ser passado no mix e tem que ficar molinho.Fazer o purê normal com um pouco de leite e manteiga.

Montagem

Num refratário grande passar azeite e em seguida farinha de rosca.

Colocar um pouco do purê e depois o bacalhau que foi reservado.Em cima o resto do purê.

Polvilhar com farinha de rosca e queijo parmesão.Regar com um pouco de azeite e ir ao forno moderado para dourar.

Bolo de fécula de batata com abacaxi.

Ingredientes

8 claras batidas em neve

8 gemas uma à uma

Em seguida 8 colheres de açúcar, tambem uma à uma

Em seguida 4 colheres de sopa cheia de farinha de trigo.Bater bem.

Acrescentar 1 colher de sopa rasa de fermento Royal ou similar.

Desligar a batedeira e ir colocando 4 colheres de sopa de fécula de batata uma à uma e mexendo delicadamente.

Por último 1 colher de sobremesa de manteiga derretida.

Assadeira média forrada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo

Forno pré aquecido em temperatura média baixa.

Recheio

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum

2 colheres de maizena.

Levar ao fogo para engrossar.Quando retirar do fogo e adicionar 1 lata de creme de leite e gotas de baunilha.

Molhar o bolo com 1 vidro de leite de côco com 1 vidro de leite quente de vaca.( a mesma medida do leite de côco)

Recheio do abacaxi.

1 caixinha de gelatina sabor abacaxi

1 abacaxi em pedaços

1 litro de água.

Colocar tudo para ferver.Se o abacaxi for muito azedo colocar açúcar à gosto.

Quando ficar transparente está cozido.

Tirar os pedacinhos de abacaxi para uma peneira e engrossar o caldo que ficou com um pouco de maizena.

Montagem do bolo.

Cortar o bolo ao meio.

Colocar numa bandeja de acordo e regar com o leite de côco .

Colocar uns pedaços de abacaxi.Em seguida um pouco do creme.

Em seguida colocar a outra parte do bolo .Regar com o resto do leite de côco e colocar o resto do creme.Em cima e laterais.

Pegue 1 pacotinho de côco ralado já hidratado e passe por todo o bolo.

Pegue os pedaços de abacaxi cozido coloque em volta do bolo e regue com a calda que engrosou do abacaxi.Passe um pouco por cima do bolo para dar um toque.Deixar na geladeira até ficar bem gelado.

Pudim de leite

Ingredientes
5 ovos
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
Gotas de baunilha
Bater tudo no liquidificador ,lembrando sempre de retirar a pele da gema. Colocar numa forma caramelada e cozida em banho maria.

Doce gelado com calda de chocolate

Ingredientes
6 claras em neve
6 colheres de açúcar
1 pacotinho de gelatina branca dissolvida em meia xícara de água quente
2 latas de creme de leite
Modo de fazer
Bater as claras em neve.
Colocar em seguida uma a uma as colheres de açúcar
Em seguida ainda na batedeira colocar a gelatina dissolvida.
Desligar a batedeira e colocar o creme de leite.
Colocar em uma forma redonda de buraco e gelar bem.
Servir acompanhado com a seguinte calda
1 xícara de água
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
Levar ao fogo para engrossar.

Obs;Se gostar de morango colocar na massa antes de gelar morangos picados e enfeitar com morangos envoltos no chocolate.

Esfirra

Ingredientes
3 copos de água morna
4 tabletes de fermento para pão
1 colher rasa de açúcar
1 colher rasa de sal
3/4 de copo de óleo de milho
1 quilo de farinha de trigo
2 gemas
1 pacotinho de sazon amarelo
Misturar tudo e fazer pequenas bolas com a massa.
Em seguida rechear com a carne moída já curtida no limão.
Opcional pincelar com gema.
Assar até dourar.
Recheio
1 quilo de carne moída
1 cebola grande bem picadinha
4 tomates sem semente bem picadinho
salsinha e óregano á gosto
sal à gosto.
Sumo de 4 limões
Misturar tudo e deixar por 2 horas na geladeira.
Antes de colocar esse recheio colocar numa peneira para escorrer um pouco o limão.

Pudim de mamão

Ingredientes

1 mamão tipo "Formosa", grande.(tanto faz amarelo ou vermelho)
3/4 de xícara de açúcar
Picar o mamão e colocar o açúcar colocando em seguida no fogo para cozinhar.Dentro de uns 15´pegue o "Mix"e passe no mamão cozido e deixe em forma de creme.
Retire do fogo e acrescente
1 colherinha de chá de baunilha
1 colher de manteiga
Misture tudo e deixe esfriar
Quando frio acrescente
1 xícara de leite
3 ovos inteiros
3/4 de farinha de trigo
Torne a passar o "Mix" para misturar tudo.
Em seguida forre uma forma de pudim com açúcar caramelizado e coloque esse creme .
Coloque em banho Maria para assar.Estará pronto quando as beiradinhas começarem a despregar da forma ou colocar uma faca e a mesma sair limpa(sem o creme do mamão).
Desenforme frio.

Receita que minha mãe Celeste fazia com muito carinho para mim.

Bolo de Milharina

Ingredientes:
3 ovos inteiros

2 xícaras de açúcar
1 lata de milho sem água
1 lata de leite
1/2 lata de óleo de milho
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento biológico
10 colheres de milharina
Modo de fazer:
Colocar tudo no liquidificador e bater bem.

Colocar em forma retangular média untada e polvilhada com milharina.

Se quiser o bolo mais alto coloque em uma forma retangular pequena.
Forno pré aquecido.Assar por uns 30 minutos(ou de acordo com seu forno)

Quando pronto jogar por cima açúcar com canela.

Sanduiche de forno

Ingredientes

1 frasco de maionese
1 colher (sopa) de azeite
½ maço de espinafre picado
200g de queijo-de-minas frescal ralado grosso
18 fatias de pão de fôrma light sem casca
1 xícara (chá) de leite
50 g de queijo ralado light para a cobertura


Modo de preparo

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o espinafre até secar todo o liquido. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve 4 colheres (sopa) de maionese para a cobertura. Divida o restante em 2 partes. Passe uma parte da maionese para uma tigela e acrescente o espinafre refogado. Misture até obter um creme homogêneo. Reserve. À parte misture em outra tigela o restante da maionese, o queijo e o orégano. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve. Umedeça as fatias de pão no leite e monte camadas alternadas de pão, creme de espinafre, pão, creme de queijo e finalize com o pão.

Cobertura: Espalhe a maionese reservada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.


Rendimento: 6 porções
Receita e foto cedidas por Hellmann’s Deleite

Camarões Beco das garrafas

Ingredientes:
450g de camarões grandes, sem casca e sem cabeça (12 unidades)
30ml de azeite de oliva
50g de manteiga sem sal
1 cebola média bem picada
30ml de conhaque para flambar
salsinha picada a gosto
2 xícaras de chá de molho branco
200ml de caldo de camarão
50ml de creme de leite
50ml de requeijão cremoso
10g de curry indiano
1 xícara de chá de beterraba
1 colher de chá de queijo parmesão
3 conchas de arroz
noz moscada ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Prepare o molho branco e acrescente o caldo de camarão frio. Leve ao fogo médio até engrossar. Junte o requeijão cremoso, o creme de leite e o curry. Mexa bem e acrescente uma pitada de noz moscada. Aqueça a manteiga na frigideira e doure a cebola. Grelhe os camarões sem o molho. Depois, flambe com o conhaque e junte o marinado em que ficou o camarão. Acrescente a salsa picada e misture delicadamente.

Obs: O molho branco deverá ficar com consistência mais pastosa.

Montagem:
Monte três porções de arroz rubro* com a forma, separadamente.
Coloque o molho branco entre as três porções de arroz e arrume os camarões com os rabinhos para cima sobre o creme.

*Arroz rubro
Retire o suco da beterraba, reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure ligeiramente 1/2 cebola e 1 dente de alho picado. Acrescente 1/2 xícara de chá do suco de beterraba e três porções de arroz. Por último, adicione o queijo parmesão ralado e misture.

Peixe enrolado em presunto tipo parma

Ingredientes:

Algumas fatias de presunto tipo parma cortado bem fininho.
Uns pedaços de peixe branco sem espinha, cortado grosso.
Uma pasta de manjericão bem cortadinho,misturado no azeite e limão.

Modo de fazer:
Pegar duas fatias de precunto e colocar uma ao lado da outra.
Colocar com uma colher o molhinho com manjericâo.
Em seguida colocar uma posta do peixe e enrolar.
Colocar uma colher de manteiga numa frigideira e fritar os pedaços.
Depois colocar por uns minutos no forno quente para acabar de assar o peixe.
Sabe-se que o peixe está pronto quando enfiar a ponta de uma faca e não encontrar resistência.

OBS:Cada fatia de presunto de 15g tem 38 calorias

Arroz doce

INGREDIENTES

1 xícara de arroz
4 colheres de açúcar
4 paus grandes de canela Colocar para cozinhar até ficar bem molinho o arroz.
Quando estiver com pouca calda,acrescentar
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
Deixar cozinhar mais um pouco no fogo baixo mexendo sempre.
Desligar o fogo e acrescentar uma gema sem pele e diluída num pouco de leite.
Mexer ràpidamente e levar mais 1 segundinho no fogo baixo.
Colocar em tacinhas e colocar canela em pó.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
350g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 1/2 colher sopa de farinha de trigo

1 cebola bem picadinha e refogada

3 ovos
3 colheres sopa de cheiro verde picado

Pimenta do reino e sal à gosto

Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

Antipasto de berinjela

Ingredientes:

1 berinjela grande

1 cenoura grande ralada em fiapos

1 tirinha de pimentão amarelo

2 tomates sem pele e bem cortadinhos

1 cebola grande em rodelas

2 colheres de salsinha picadinha

2 colheres de oregano

sal à gosto ou 1 colher de sobremesa bem rasa

1 xícara pequena de azeite

1/2 xícara de vinagre branco

Colocar num recipiente de vidro e misturar tudo.

Colocar no microondas por 30' com tampa própria.

Cada 10' mexer com uma colher.

Depois de pronto enfeite como quiser.Como sugestão umas tirinhas da casca do tomate que foi nos ingredientes ,em formato de flor.

Receita simples e gostosa.

Bolo rei

150g açúcar

750g farinha

30g fermento de padeiro

175g frutas cristalizadas

250g frutos secos

raspas de laranja, raspas limão

150g margarina

1 colher de sobremesa sal

4 ovos

1 xícara vinho do Porto

Modo de fazer:

Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 2 cálices de água morna, junte 2 colheres de farinha e deixe a levedar durante 15'.

Bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 2 horas.

Depois da massa ter duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

http://fotolog.terra.com.br/fotosflores:4905

VALE À PENA VISITAR ESSA PÁGINA DO fOTOLOG...PARABÉNS À DORA SIMÃO.

Postado por Dora Simao em 25/09/2008 06:48"PARA COMPLEMENTO DO NOSSO CAFE DA MANHÃ"Pastel de Forno de Frango Ingredientes: Massa: - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó - 6 colheres (sopa) de margarina - 2 ovos - 1 colher (chá) de sal - 1 gema para pincelar Recheio: - 150g de frango cozido e desfiado - 1/2 cebola picada - 1/2 colheres (sopa) de molho de tomate - 1/2 lata de ervilha - 1 ovo cozido e picado - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta do reino Modo de Preparo: Recheio: Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes. Reserve Massa: Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento, a margarina, os ovos levemente batidos e o sal. Misture até soltar das mão e ficar uma massa homogênea. Se necessário acrescente mais farinha. A massa deve ficar úmida e quebradiça. Divida a massa em quatro partes. Montagem: Coloque uma parte da massa entre duas folhas plásticas e abra com o auxílio de um rolo. Retire a folha plástica de cima e coloque uma colher (sopa) bem cheia de recheio no centro. Com ajuda da folha plástica de baixo feche o pastél dando a forma de meia lua (para dar o formato, corte com uma faca as pontas da massa). Feche as bordas com a ponta de um garfo. Repita esse procedimento com as outras três partes. Coloque os pastéis em uma assadeira e pincele com gema. Leve ao forno alto pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Bom Apetite Dorinha

Gratinado de linguado com camarão

600 gr de filé de linguado
100 gr de camarão
50 gr de uvas passas
50 gr de cogumelo
100 gr de queijo ralado
1 talo de cebolinha cortada
2 colheres de azeite
2 xícaras de caldo de peixe
3 colheres de leite fresco
1 cálice de vinho branco
1 cálice de vinho madeira
sal e pimenta do reino á gosto.
200 gr de purê de batatas

Modo de fazer
Junte o camarão,as uvas passas, a cebolinha, sal e pimenta.Misture bem.Com esssa mistura recheie os filés e enrole-os um à um.
coloque-os em uma frigideira e regue com azeite, vinho branco, o vinho madeira,o creme de leite e o caldo de peixe.Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Pegue uma assadeira de barro ,coloque uma camada de purê em seguida arrume os filés já prontos.Cubra com outra camada bem fina de purê.Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Torta crocante de amoras e framboesa.

Ingredientes:

175g de farinha de trigo
175g de aveia
175g de manteiga em tablete cortada em cubinhos
150g de açúcar
raspas da casca de 1 limão
300g de framboesas e amoras açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Coloque a farinha e a aveia em uma vasilha e adicione os cubinhos de manteiga e trabalhe com os dedos até que a mistura fique parecendo pequenos cubos crocantes.
Acrescente o açúcar e as raspas de limão e continue a mexer os ingredientes até que a mistura esteja bem uniforme.
Coloque metade da mistura numa forma untada e modele com os dedos até que fique uma camada bem uniforme. Espalhe as frutas por cima desta mistura e cubra com o restante da mistura crocante.
Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, por cerca de 1 hora ou até que a parte de cima esteja corada.
Corte em pequenas fatias e deixe esfriar na fôrma. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Pão de linguiça Toscana

Ingredientes: massa

1/2 kg de farinha de trigo

3 colheres (chá) de sal

2 tabletes de fermento biológico (30g)

5 colheres (sopa) de manteiga (60g)

2 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar (24g)

RECHEIO

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média ralada

1/2 kg de lingüiça toscana em cubos pequenos

1 colher (sopa) de orégano desidratado

1 gema para pincelar a massa

Modo de Preparo:

Recheio: aqueça o óleo numa frigideira e junte a cebola e a lingüiça. Frite, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até secar todo o líquido. Retire do fogo, misture o orégano e reserve.

Massa:

Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal, faça uma cavidade no centro e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água até amornar. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador, junte o fermento e bata por 30 segundos. Acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga, os ovos e o açúcar. Bata até ficar homogêneo e despeje na tigela com a farinha de trigo. Misture com uma colher até obter uma massa de aspecto grudento e incorpore o refogado de lingüiça. Disponha a massa numa assadeira com furo no meio, com capacidade para 3 litros, untada com a manteiga restante e enfarinhada. Cubra a assadeira e deixe a massa crescer por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média.

Num prato, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água. Pincele a massa e, em seguida, leve ao forno por 45 minutos, ou até o pão dourar. Retire do forno e desenforme ainda morno.

Dicas: Linguiça toscana feita exclusivamente de carne suína, é uma linguiça crua e curada. A carne é moída em pedaços menores que os da linguiça calabresa. Entra em seu preparo toucinho e, em alguns casos, erva-doce, o que a deixa perfumada.

Barreado

Ingredientes para 15 pessoas

5 quilos de carne magra sem osso (paleta ou maminha de alcatra);
500 gramas de toucinho ou bacon fatiado;
1 quilo de tomates maduros, rijos, sem pele, sem sementes e picados;
1 quilo de cebolas de tamanho médio , sem cascas, cortadas em quatro pedaços;
3 folhas de salsão ou aipo picadas;
3 pés de alho-porro picados;
1 colher de sopa de cominho em pó;
1 colher de sopa de orégano em pó;
3 maços de cheiro verde picados;
3colheres de sopa de extrato de tomate;
5 folhas de louro;
5 colheres de sopa sal;
1 colher de sopa de pimenta-do-reino, mais ou menos;
1 cabeça de alho descascada e moída;
1 noz-moscada ralada;
4 colheres de sopa de vinagre de vinho;
3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor ao conteúdo da panela;
2 quilos de farinha de mandioca fina para o lacre e para a mesa;
1 vidro de pimenta malagueta para a mesa.
2 dúzias de banana nanica madura
Panela de barro esmaltada grande com tampa

As tradicionais cozinheiras fazem o Barreado com qualquer carne de segunda, desde que as mesmas sejam magras, sem ossos e bastante fibrosas. A paleta magra ou maminha de alcatra têm estas características e podem ser encontradas ou encomendadas em qualquer distribuidor de carne. Combine paleta e maminha caso não encontre uma ou outra em quantidade suficiente. Atente para que a carne não contenha gordura ou sebo, esteja fresca, bastante fibrosa e venha cortada em uma ou duas peças, no máximo.
Barreando a tampa:
Encontre duas ou três folhas novas e verdes de bananeira, que servirão para forrar todo o conteúdo da panela antes da mesma ser tampada e lacrada. Lave-as demoradamente e recorte-as em forma de circunferência (maior que a boca da panela) nas suas parte mais largas. Estas folhas, além de darem um gosto especial ao Barreado, ajudam a abafar a fervura de forma que o lacre da tampa da panela se torne mais resistente ao vapor. Veja o exemplo: .
Um dos segredos do autêntico Barreado está no lacre da tampa da panela. Este lacre é feito com farinha de mandioca fina solvida em água fria e serve para evitar a saída de vapor durante todo o período de cozimento em fogo baixo. É muito importante que este lacre não se rompa. Como o Barreado não leva água, mas apenas o líquido da carne e da verdura, manter a panela hermeticamente fechada é vital para se obter o melhor sabor do prato. Um quilo de farinha é suficiente para lacrar a tampa de uma panela grande de barro. Despeje um pacote de farinha numa bacia, adicione água fria e mexa o angu com as duas mãos até ele se transformar numa argamassa, nem muito mole e nem muito dura. Para barrear, enrole a massa até formar um cubo gosso e calafete a tampa ao corpo da panela. Molhe as mãos em água fria e passe seguidamente sobre a argamassa até o anel de vedação ficar bem liso e aderente.
Modo de preparar o Barreado
Observe o sentido da fibra da carne antes de iniciar a retalhação da peça. Corte a carne em tabletes longos em forma de retângulos com cerca de 12 cm de comprimento, 4 cm de largura e 2 cm de altura. As fibras devem estar dispostas no sentido longitudinal, ou seja, no sentido do comprimento do tablete. Isto fará com que a carne se transforme em fios longos após o Barreado estar no ponto. Coloque os tabletes em uma bacia e deixe repousar alguns minutos.
Fatie o toucinho em forma de lâminas retangulares finas. O bacon fatiado substitui com vantagem o toucinho, por já se apresentar defumado, o que proporciona um sabor mais leve ao Barreado.
Para descascar os tomates, coloque todos numa bandeja e leve-os ao forno quente por alguns minutos. Depois de bem lavadas, corte as verduras (tomate, cebola, salsão ou aipo, cheiro verde, alho-porro) em pequenos cubos de dois ou 3 centímetros e deixe tudo repousando numa bacia.
Inicialmente, forre o fundo da panela com uma camada de toucinho ou bacon fatiado. Sobreponha o toucinho ou bacon com outra camada de cubos de tempero. Faça uma terceira camada com tabletes de carne. Repita estas três camadas até o conteúdo ocupar mais ou menos 3/4 (três quartos) da panela. Adicione os caldos das bacias de carne e de tempero. Acrescente uma colher de sopa de cominho em pó, uma de orégano, uma de pimenta-do-reino, três de extrato de tomate, cinco de sal, quatro de vinagre de vinho, cinco folhas de louro, uma cabeça de alho ralada e a noz-moscada ralada. Finalmente, forre o conteúdo com as folhas de bananeira em forma de circunferência, tampe a panela e leve ao fogo.
Levando ao fogo:
Cuidados com o cozimento:
Tradicionalmente, o Barreado é feito em fogão a lenha, mas nada impede que seu cozimento se dê em fogão a gás. Para isto, são necessárias algumas providências: a chama tem que estar no ponto mínimo e a panela deve ser colocada sobre uma chapa de ferro ou alumínio para que não fique em contato direto com o fogo. Após colocar a panela sobre a chapa, inicie o processo de barreamento, que consiste em lacrar a tampa com a argamassa (angu) de farinha de mandiocas.
Após uma hora sobre a chapa sobre fogo brando, o Barreado entra em processo de cozimento, que deve ser acompanhado atentamente. Observe que o anel de argamassa se torna seco e à vezes se rompe devido à força do vapor. Mantenha a bacia com a argamassa de farinha sempre à mão e restaure o lacre toda vez que notar a saída de vapor. Para reparar o lacre, enrole um pequeno cubo de argamassa e aplique no local do vazamento para estancar o escape de vapor. Umedeça a mão em água fria e alise seguidamente até o remendo se fundir com o anel de argamassa seco.
No ponto:
Servindo o Barreado:
O Barreado deve ser levado ao fogo com pelo menos 24 horas de antecedência do momento de ser servido. Sendo assim, o Barreado que será servido no almoço precisa ir ao fogo por volta da meia-noite do dia anterior. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado pela tampa após 18 horas de cozimento é a única forma de saber que o Barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo, o Barreado estará pronto para ser consumido de 16 a 24 horas de cozimento.
Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas não esqueça de manter a chapa sempre quente. Coloque as porções em cumbucas de barro e leve à mesa, se possível sobre fogareiros com fogo fraco. Em mesa coletiva, pode-se levar a panela grande sobre fogareiro.Compondo a mesa:

Originalmente, o Barreado é servido com arroz, farinha de mandioca, banana-caturra ou nanica e pimenta malagueta. Pode-se acrescentar a isto porções de couve refogada, salada mista e banana-caturra madura., pirão feito com o próprio caldo, farofa e laranja-pêra, salada mista e banana-caturra madura. Requente o Barreado quantas vezes for necessário, sem necessidade de "barrear".

Bifum com paio e legumes

Ingredientes.

300gr de vagem cortadas em lascas enviezadas

3 cenouras médias em tirinhas igual batata palha.

2 cebolas médias

1/2 xícara de azeite

1 colherinha de acúcar

1/2 xicara de Shoyu

2 paios

Salsinha à gosto e sal

Modo de fazer

Cozinhar o paio e cortar em pedacinhos .Reservar.

Colocar o azeite numa panela com o acúcar e deixar amorenar.

Em seguida colocar as cebolas cortadas em rodelas finas.Deixar fritar um pouco.

Em seguida colocar a cenoura cortadinha .

Depois colocar a vagem,salsinha e sal.

Vai fritando e mexendo sempre.Fogo médio.

Quando estiver ao dente,colocar o paio picadinho e mexer mais um pouco.

Por último colocar o Shoyu.

Reservar.

Colocar uma panela com água para ferver.Quando estiver fervendo desligar o fogo e colocar o Bifum só para amolecer.Mais ou menos 1 minuto.Não deixe mais que isso ,pois fica mole demais.

Coe em seguida e misture os legumes com o paio que ficou reservado.

Temperatura á gosto.

Docinho de batata doce

Ingredientes

2 xícaras (chá) de batata-doce cozida e amassada

1 lata de leite condensado

meia xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Bata a batata-doce com o leite condensado e o leite no liqüidificador até ficar homogêneo. Coloque em uma panela média, junte a manteiga e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Tire do fogo e ponha em um saco de confeitar com bico estrela grande. Faça docinhos com o bico, dentro de forminhas de alumínio ou de papel impermeável, espere esfriar e sirva.
DicaVocê pode preparar esta mesma receita utilizando batata-doce roxa, também conhecida como batata-vinho.
Rendimento : 25 docinhos

Chili de carne com feijão...Cozinha mexicana.

Ingredientes:

150 g de feijão roxinho

600 g de coxão mole em cubos pequenos

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher (chá) de cominho em pó

½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça em pó

½ colher (chá) de páprica em pó

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para suavizar o sabor)

1 colher (chá) de tomilho desidratadosal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela com água fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aqueça o azeite com o cominho, a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijão escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto, tampando a panela somente se o caldo começar a secar. Se necessário, adicione mais água e cozinhe até o feijão ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir.

Se preferir, acompanhe com pão.